Mesas para cafetería y comedor

Tantos como personas coman al mismo tiempo, no tantas como haya en la nómina. Con dos turnos de comida, la mitad de la plantilla; con tres, un tercio. A ese número se le suma un diez por ciento de holgura para visitas y traslapes, y con el resultado se calcula cuántas mesas caben en el área.

Una lisa, sin juntas ni molduras donde se acumule comida, que se limpie con un paño húmedo entre turno y turno. El material lo declara la ficha de cada mesa; lo que conviene confirmar es que resista limpieza frecuente y que no se manche con alimentos calientes o grasos.

Las corridas rinden más lugares por metro cuadrado y se limpian de una pasada, por eso son las de comedor industrial. Las individuales de dos o cuatro lugares se reacomodan para grupos y funcionan mejor en áreas de descanso, donde la gente entra y sale a distintas horas.

Al menos 90 cm entre el respaldo de una silla y el de la siguiente, para que alguien pase entre dos filas ocupadas. Si por ahí circula un carro de servicio o una persona con charola, conviene 1.20 m. Es la medida que decide cuántas mesas caben de verdad en el área disponible.